26/03/09 Gracias a la celiaquía, y buscando nuevas cosas que comer, encontré este cereal, que ya el primer día encontré muy bueno. La quinoa se está poniendo de moda, y creo que dentro de un tiempo será totalmente normal encontrarlo en nuestro país en muchas recetas. He estado buscando una receta que no fuera la típica con verduras, que sólo es la que yo he probado. Las he probado este mediodía, y os puedo asegurar que están buenísimas. La quinoa les da un toque diferente, blanditas y con un gusto peculiar.
Ingredientes:
* masa de empanadillas sin gluten (en unos días os pongo la receta que hice yo)
* quinoa
* verduras variadas: cebolla o puerro, pimiento, calabacín, zanahorias, etc.
* maíz en grano
* queso de cabra
* aceite
* sal
* especias al gusto
Elaboración:
1. Preparamos la masa de las empanadillas.
2. Cortamos las verduras en trocitos muy pequeñitos, y las cocemos, poco a poco, en una sartén con muy poquito aceite.
3. Mientras, cocemos la quinoa según las instrucciones del paquete.
4. Cuando las verduras estén cocidas, añadimos la quinoa y el maíz, y mezclamos bien. Añadimos sal y especias al gusto.
5. Cortamos el queso en taquitos.
6. Rellenamos las empanadillas con la mezcla, y antes de cerrar, ponemos un taquito de queso.
7. Las podemos freír, o bien hornear pintándolas con huevo batido o leche.
Bon profit!
Receta modificada de una receta encontrada en Mundorecetas Las recetas de Glutoniana
Esta es mi aportación a la iniciativa de crear un recopilatorio de Recetas sin gluten, y en concreto a este mes de Marzo que tocan los postres típicos. Y el postre típico que he hecho es esta TARTA DE SANTIAGO. Ni soy de Santiago, ni nunca he estado (así que ya me disculpareis si cometo algún error con algún dato que doy). Pero tenía a glutoniano desde hace mucho tiempo reclamando esta tarta. Y aprovechando que el viernes es su cumple se la he hecho. FELICIDADES GLUTONIANITO mío Y de paso aprovecho para darle las gracias por apoyar al colectivo y comer como si fuera celíaco.
Santiago de Compostela es una ciudad situada en Galicia. Varios datos que nos suenan a todos los que no hemos ido nunca, es que es un sitio de referencia para los peregrinos que cada año hacen el “Camino de Santiago” hasta llegar a la catedral dónde están las relíquias del apostol-mártir. Conocida también por su Catedral y por ser Patrimonio Universal de la Humanidad desde 1.985. Otros datos seguro que algunos ya los sabeis, y seguro que habeis paseado por su calles.
Como dato curioso, y comparando con Tarragona, es que el famoso “Camino de Santiago” fue creado por los romanos, que también dejaron su huella en Tarragona. Así como dicen siempre: “todos los caminos llevan a Roma”, yo añadiría: “todos los caminos llevan a Santiago”.
Y vamos a por la receta que es muy fácil de hacer, la gracia es que es sin harina, así que no tiene gluten por ningún lado. Está muy buena!
Ingredientes:
200 g. almendras crudas
4 huevos
170 g. de azúcar
la raspadura de 1 limón
mantequilla para untar el molde
azúcar glas para espolvorear
molde de papel de la cruz de Santiago (se puede sacar de Internet)
Elaboración:
Moler el azúcar para convertilo en glas.
Triturar las almendras.
Batir los huevos, echar el azúcar y seguir batiendo todo junto.
Añadir las almendras trituradas y la ralladura del limón. Mezclarlo todo hasta obtener una masa homogénea.
Untar un molde desmontable de unos 22 centímetros con mantequilla, y echar la mezcla.
Cocer en el horno a temperatura media, unos 170ºC, 30 minutos aproximadamente.
Sacarlo y dejarlo enfríar un poco.
Colocar el molde de la cruz en el medio, y espolvorear con el azúcar glas, retirar la cruz.
Bon profit!
Receta extraída del foro de celiacos y colgada por amaldonado
Cuando el día está fresquito nada mejor que calentar la panza con un buen plato de pastas caseras y sin gluten, por ello hoy les he traído una receta sencilla de ñoquis con requesón para celiacos.
Presten atención y pongan manos a la obra, de seguro que este platillo será ovacionado por todos los integrantes de la familia.
Ingredientes:
400 grs de requesón
2 huevos
300 grs de harina apta
2 cucharadas de queso rallado s/g
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Preparación:
Con la ayuda de un tenedor desarma el requesón y agrega los huevos, queso y condimentos, mezcla hasta integrar.
Luego añade poco a poco la harina sin gluten y amasa hasta obtener un bollo que no se pegue en las manos.
Enharina una mesada limpia y forma rollitos con la masa, luego córtalos en cubitos y hazles las rayitas con un tenedor, aparte pon a calentar agua con sal y una cucharada de aceite en una cacerola, una vez que rompa en hervor hecha los ñoquis y cocínalos hasta que suban a la superficie.
No dejeis de preparar esta tarta, está deliciosa, la leche condensada al llevar ese toque de café le da un sabor como a capuchino exquisito. Es muy socorrida porque la tienes echa en un pis pas.
Ingredientes:
Para la bizcocho:
1 huevo.
30 gr. azúcar.
30 gr. harina repostería.
Para el relleno:
400 ml. nata líquida.
250 ml. leche.
150 ml nescafé bombon.
40 gr. azúcar.
7 hojas de gelatina neutra.
Preparación:
Hacemos una plancha de bizcocho en un molde desmontable.
Mientras se enfría la plancha preparamos el relleno.
Disolvemos la gelatina, previamente hidratada en la leche. Se templa la leche lo justo para que se disuelva, porque el calor puede bajar la nata montada.
Se monta la nata con el azúcar, y cuando esté montada sin parar las varillas se incorpora poco a poco la leche condensada.
Cuando veamos que se ha ligado bien con la nata, paramos las varillas y poco a poco vertemos la leche con la gelatina disuelta.
Muy lentamente mezclamos todo para evitar que se baje la nata y lo echamos encima de la plancha del bizcocho.
Lo metemos en la nevera mínimo 4 horas para que cuaje.
- 50 gr. de harina (sin gluten)
- 2 huevos
- Un poco de leche
- Aceite
Preparación:
En un bol echamos los huevos y poco a poco lo vamos mezclando con la harina. De vez en cuando le echaremos un poquito de leche para ir haciendo la masa más líquida.
Dejamos reposar la masa unos 10 minutos y, a continuación, ponemos una sartén con un poco de aceite (podemos darle a la base con un pincel mojado en aceite y será suficiente). Ponemos en la sartén una cucharada grande, un cucharón, de masa y la extendemos moviendo la sartén.
Hacemos el crepe a fuego medio-lento. Después cuando servimos podemos rellenarla de lo que queramos.
Los vegetales en escabeche que puedes preparar con verduras de estación constituyen un alimento delicioso para que todos los celíacos no se priven de degustar e incorporar esquisitos sabores a su dieta diaria sin gluten.
La saludable y riquísima receta casera de pimientos en escabeche son una muy buena manera de consumir este delicioso vegetal siendo muy sencilla de realizar e ideal para acompañar con carnes asadas o platos con pollo o pescado.
Ingredientes:
2 pimientos rojos grandes
2 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre
1/4 taza de agua
Sal y pimienta en grano, a gusto
alguna hoja de laurel, a gusto
Preparación:
En una olla coloca todo el aceite para calentar junto con los dientes de ajo. Luego añade la cebolla cortada en aros y cocina durante algunos segundos. En este instante agrega los pimientos cortados en tiras (sin los nervios y las semillas) junto con el laurel, el agua y el vinagre.
Cocina esta preparación unos 10 a 15 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos. Este es el momento en que los puedes colocar en un frasco o una fuente y condimentarlos con un poco de sal y la pimienta en granos. Guárdalos en el refrigerador y consúmelos cuando gustes.
Hoy comparto con ustedes una receta que me gusta muchísimo y es súper fácil de elaborar. Se trata de la masa de tarta de patatas, este plato es apto para celíacos ya que carece de gluten.
También puede adaptarse a la dieta sin lactosa ya que permite reemplazar la mantequilla por aceite, obviamente la consistencia de la masa será diferente pero el sabor es igual de exquisito.
Ingredientes:
750 grs de patatas hervidas
1 yema
30 grs de fécula de maíz
70 grs de mantequilla (o aceite)
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Preparación:
Pisa las patatas hasta hacerlas puré, luego añade la yema, fécula, mantequilla y condimenta a gusto.
Calienta tapada una sartén con antiadherente, luego lubrica bien con aceite y cubre el fondo y las paredes con la preparación.
Tapa y cocina a fuego corona (la llama no sobrepasa el mechero) durante 15 minutos, una vez que esté lista deja que se enfríe y rellena a gusto.
Los celíacos que hemos sido diagnosticados de adultos, o con unos años, mantenemos aún con el paso de los años, unos recuerdos a esos sabores, a esas texturas, a esos dulces, que nos llevan a la época en que lo comíamos sin saber que eran veneno para nuestro organismo, pero que a la vez añoramos algunas veces. Esto nos ha ocurrido con las tejas de almendras, ya que era unos de nuestros dulces preferidos, y por unos motivos u otros, una vez diagnosticados, nunca volvimos probarlas, hasta que hace unos días se nos ocurrió intentar hacerlas y este es el resultado. Pero lo más importante para nosotros fueron las palabras de nuestro nuestro hijo que fue diagnosticado con siete años, de eso hace ya doce:
“No se me había olvidado este sabor tan rico, esta textura... ¡gracias por hacerlas!”.
Con estas palabras de agradecimiento, vale la pena estar en la cocina el tiempo que sea necesario, realizar pruebas y más pruebas, hasta conseguir que una receta este de nuestro agrado, y luego poder compartirla a través de este blog.
Además, es una receta sin gluten para todos, ya que ¿quien no tiene maizena en casa?. Así si algún día quereis ver como somos de agradecidos los celíacos, hacerselas y vereis el resultado.
INGREDIENTES:
Claras de huevo *, 4 uds.
Azúcar glas, 150 g
Ralladura de limón, 1 ud.
Almendra cruda picada, 150 g
Harina fina de maíz (Maizena), 20 g.
(*)Para evitar estar separando las yemas de las claras, hemos utilizado claras pasteurizadas y refrigeradas.
PREPARACIÓN:
Esta receta la podemos hacer empleando un bol, pero como nosotros siempre tenemos ralladura de limón congelada, y lo primero que hacemos es triturarla con ayuda de la thermomix, utilizamos este robot para hacerlas.
A continuación, añadimos las claras y el azúcar, mezclándolo todo bien durante 1 minuto en velocidad 4, hasta que estén bien ligados.
Sobre la mezcla anterior, añadimos la Maizena y la mezclamos a velocidad 2 durante 15 sg.
Ponemos el horno a una temperatura de 180 g.
Después, ponemos las aspas que giren a revés, y añadimos las almendras picadas, para así evitar que se trituren más. Y mezclamos todo a velocidad 3 durante unos 5 minutos.
Ponemos directamente sobre una placa de horno untada de mantequilla, o cubierta con papel de horno, pequeñas porciones, que aplastaremos para darles forma redonda, y la introducimos en el horno durante aproximadamente unos 8 a 10 minutos, y comprobamos que estén doradas, para sacarlas del horno.
Si las hemos puesto directamente sobre la placa, tendremos que separarlas con ayuda de una espátula, y disponerlas sobre un rodillo de amasar, para darles la forma de teja, dejándolas enfriar un poco.
MINI TEJAS:
Como a nosotros al introducirlas directamente sobre la placa de horno untada de mantequilla, las tejas no salían con una forma irregular, y en la cocina también se come con la vista. Otra tanda, la hicimos utilizando los moldes de aluminio antiadherente en el que preparamos las magdalenas.
Así, untamos los fondos con un poco de mantequilla o margarina, y echamos en cada uno una fina capa de la crema obtenida, para introducirlos en el horno durante un tiempo de 8 a 10 minutos.
Una vez doradas, las despegamos con ayuda de una fina espátula de madera para evitar arañar el recipiente.
DIFERENCIAS:
Existe una diferencia de textura entre las tejas y las “mini tejas”, ya que las primeras se doran mejor y son más crujientes, teniendo una textura más similar a las de pastelería. Mientras que las segundas, tienen una textura parecida, aunque un poco más blanda y espesa, pero igualmente exquisitas.
Lo que si os podemos decir, que fueron degustadas sin quedar ni una, por los cuatro integrantes de esta familia
Una receta exquisita y muy sencilla de preparar con nuestro thermomix hoy te enseñaré para todos los celíacos de la casa o amigos con alimentos permitidos sin gluten para que degusten por las tardes con una deliciosa taza de té y si se trata de niños en edad escolar una chocolatada bien caliente.
Las nutritivas y sabrosas rosquillas de naranja o limón que prepararemos están realizadas con ingredientes que siempre tenemos en nuestra cocina y además con el valioso aporte de elaborarlas en pocos minutos con el thermomix y preparar una buena cantidad para que nadie se quede sin saborearlas.
Ingredientes:
150 grs de azúcar
piel de 1 naranja o limón (ralladura)
50 cc. de aceite de girasol
2 huevos
350 grs o un poco más (la que admita la masa) de harina sin gluten
1 sobre de levadura sin gluten
azúcar glass para espolvorearlas, cantidad necesaria
Preparación:
Vierte el azúcar en el vaso del thermomix bien seco, 30 segundos, en velocidad 5-7-9. Añade la ralladura de la naranja o limón, 1 minuto en velocidad 5-7-9. Agrega el aceite y los huevos, 10 segundos a velocidad 6. Luego incorpora la midad de la harina sin gluten y la mitad de la levadura, 8 segundos a velocidad 6.
A continuación añade el resto de la harina y la levadura, 15 segundos a velocidad 6. Si a la masa le hiciera falta un poco más de harina incorpórale un poquito, 15 segundos a velocidad espiga. Retira la masa del vaso thermomix con las manos untadas en aceite y forma las rosquillas y fríelas en aceite caliente. Luego escúrrelas sobre papel absorbente y por último espolvoréalas con azúcar glass.
Esta semana siento no poder colgar ninguna receta, he estado muy liada y no he tenido tiempo de meterme en la cocina para adaptar alguna receta a nuestro mundo sin gluten, retocando el indice general, me he dado cuenta que no colgué estas dos mermeladas que hice hace tiempo y no quiero perderlas para cuando venga la fruta de mis arboles frutales.
Ingredientes:
700 gr moras.
350 gr azúcar.
100 ml agua.
Preparación:
Se ponen a macerar las moras con el azúcar 1 hora aproximadamente.
Se incorpora el agua y se meten en la panificadora.
